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★スモークサーモンの詰め物グレープフルーツ風味★

■■材料■■--4人分

 ・
スモークサーモン スライス:16枚
 ・ムキ海老:10尾
 ・貝柱:2個
 ・メークイン:1個
 ・いんげん:8本
 ・パセリ、マヨネーズ:適量
 ・グレープフルーツ:1個
 ・トマト:1個
 ・蜂蜜:20cc
 ・白ワインビネガー:20cc
 ・オリーブオイル80cc
 ・パセリ、セルフィユ

■■作り方■■

@ ムキ海老はボイル、帆立貝柱は半生程度にボイルして冷やす。 両方1cm角にカットする。 メークインは皮を剥き1cm角にカットして水からボイル。火が通ったらキッチンペーパーで 水気を切る。 インゲンは熱湯でボイルして氷水に取る。1cm幅にカットする。
 


A ムキ海老、帆立貝柱、メークイン、インゲン、パセリの微塵切り、マヨネーズをボールに入れて 塩、胡椒し混ぜる。 

  

B 蜂蜜、白ワインビネガー、オリーブオイル、塩、胡椒を混ぜパセリを入れソースを作る。
  

C ラップを広げスモークサーモンを丸型になるように並べる。中心にAの詰め物を置きラップで茶巾状に 丸める。 トマトは湯剥きして串型に切って外側の果肉を切り取る。それを菱形にカットする
 
 


D お皿にCのスモークサーモンを盛る。 グレープフルーツは包丁で皮を剥く。房から1つづつ実を取り出し周りにカットしたグレープフルーツ、上に菱形にカットした トマトを盛る。 全体にBのソースをかける。
 

Eセルフイユを飾る。 出来上がり!
 

★ レシピ提供先: 永井 博文シェフ ★

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